ما هي السمبوسة في رمضان؟
.jpg)
جريدة ميدان التحرير - [متابعة] - 24 مايو 2019 الساعة 12:46 مساءً
السمبوسة، أو السنبوسة، أو السمبوسك، أو السنبوسج.. كلها كلمات تطلق على ذلك المثلث الذهبي المقرمش المصنوع من عجينة مخصوصة، محشوة بالخضروات أو بالجبن، أو باللحوم.
السمبوسة، كما نسميها في مصر، اشتهرت في شهر رمضان الكريم وارتبطت بوجبة الإفطار، والبعض يأكلها بين وجبتي الإفطار والسحور باعتبارها طبق خفيف على المعدة وشهي، يمكن حشوه بكل ما تريده نفسه.
السمبوسة يعود أصلها إلى القرن العاشر الميلادي، فهناك من يقول إن أصلها عربي، وهناك من يقول إنه تركي، إلا أن أغلب الروايات أكدت أن السمبوسة نشأت في الهند؛ ففي كتاب رحلات ابن بطوطة، قال الرحالة إنه وفي زيارة للحاكم محمد بن تغلق في الهند، قدموا له طبقا يعرف باسم "ساموسا"، وهو عجين محشو باللحم واللوز مقلي بالزيت.
ورغم اختلاف المؤرخين على أصل هذا الطبق الشهي، إلا أنه كان للاستعمار الانجليزي لمنطقة الهند دورًا في نشره بين الدول التي كانت تقع تحت انتداب بريطانيا، فبذلك خرج الطبق من الهند إلى إفريقيا والعالم، وفي أثناء هجرات المسلمين، انتقل الطبق من الهند إلى المنطقة العربية، وبالتحديد إلى اليمن، وخلال رحلات الحج انتقلت السمبوسة إلى الحجاز.
وهناك من يقول إن الحجاز هي أصل السمبوسة، وبالرغم من عدم توفر معلومات تؤكد هذه الرواية إلا أن السعوديين تفننوا في تقديم "السمبوسك" كما يسمونها؛ إذ يزدهر في رمضان نوع أسموه "البّف" .
والبفّ هو من ابتكارات أهل المدينة المنورة تحديداً يتم حشوه باللحم المفروم مع البيض المسلوق والبصل والبقدونس ثم يتم قليه حتى ينتفخ انتفاخاً شديداً ثم يتم إخراجه والتهامه، وكلمة بف بالإنجليزية تعني انتفاخ الشيء.
ومما يشاع عن أصل السمبوسة المعروفة في تونس بـ" البريك دنوني" أنه يعود لعائلة أندلسية استقرت في تونس بعد سقوط بلادهم، ولكن للسمبوسة مكانة خاصة عند دول المغرب العربي والمناطق المحيطة بها؛ ففي المغرب مثلا تسمى بيريوات وهي واحدة من الأكلات الأكثر شيوعًا هناك، محشية باللوز والمكسرات ومقلية بالزيت، وفي الجزائر تعرف باسم البورك.
السمبوسة، كما نسميها في مصر، اشتهرت في شهر رمضان الكريم وارتبطت بوجبة الإفطار، والبعض يأكلها بين وجبتي الإفطار والسحور باعتبارها طبق خفيف على المعدة وشهي، يمكن حشوه بكل ما تريده نفسه.
السمبوسة يعود أصلها إلى القرن العاشر الميلادي، فهناك من يقول إن أصلها عربي، وهناك من يقول إنه تركي، إلا أن أغلب الروايات أكدت أن السمبوسة نشأت في الهند؛ ففي كتاب رحلات ابن بطوطة، قال الرحالة إنه وفي زيارة للحاكم محمد بن تغلق في الهند، قدموا له طبقا يعرف باسم "ساموسا"، وهو عجين محشو باللحم واللوز مقلي بالزيت.
ورغم اختلاف المؤرخين على أصل هذا الطبق الشهي، إلا أنه كان للاستعمار الانجليزي لمنطقة الهند دورًا في نشره بين الدول التي كانت تقع تحت انتداب بريطانيا، فبذلك خرج الطبق من الهند إلى إفريقيا والعالم، وفي أثناء هجرات المسلمين، انتقل الطبق من الهند إلى المنطقة العربية، وبالتحديد إلى اليمن، وخلال رحلات الحج انتقلت السمبوسة إلى الحجاز.
وهناك من يقول إن الحجاز هي أصل السمبوسة، وبالرغم من عدم توفر معلومات تؤكد هذه الرواية إلا أن السعوديين تفننوا في تقديم "السمبوسك" كما يسمونها؛ إذ يزدهر في رمضان نوع أسموه "البّف" .
والبفّ هو من ابتكارات أهل المدينة المنورة تحديداً يتم حشوه باللحم المفروم مع البيض المسلوق والبصل والبقدونس ثم يتم قليه حتى ينتفخ انتفاخاً شديداً ثم يتم إخراجه والتهامه، وكلمة بف بالإنجليزية تعني انتفاخ الشيء.
ومما يشاع عن أصل السمبوسة المعروفة في تونس بـ" البريك دنوني" أنه يعود لعائلة أندلسية استقرت في تونس بعد سقوط بلادهم، ولكن للسمبوسة مكانة خاصة عند دول المغرب العربي والمناطق المحيطة بها؛ ففي المغرب مثلا تسمى بيريوات وهي واحدة من الأكلات الأكثر شيوعًا هناك، محشية باللوز والمكسرات ومقلية بالزيت، وفي الجزائر تعرف باسم البورك.
