جريدة ميدان التحرير - وكالات* - 19 مايو 2019 الساعة 10:11 مساءً

تعتبر الكبيبة من المقبلات التي يشتهيها كثيرون ويتناولونها على سفرة الإفطار ويمكن ان تتعلمي الطريقة باحترافية.

طريقة عمل عجينة الكبيبة:
المقادير :
1 كيلو برغل أحمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو لحمة
2 بصلة متوسطة مقشرة و مقطعة أرباع
ملح
بهار
ولتكون العجينة افضل نضيف حبتي بطاطس مسلوقة جيدا
ملعقة فلفل احمر مشان يطلع اللون احلى
ملعقة صغيرة قرفة مهمة للنكهة

الطريقة :
- ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة
طريقة عمل الكبة على الطريقة الشامية بالصور، انتبهوا ما لازم نطول بالنقع اكتر من ربع ساعة، ثم يصفى جيدًا ونتركه حوالي الساعة.
(البرغل بيكون نظيف ومنقى من الحصى )
ثم
طريقة عمل الكبة على الطريقة الشامية
يطحن البرغل بفرامة اللحمة لوحده اولا
ثم يعجن مع اللحمة المفرومة سابقا
ويعاد طحن العجينة مرة اخرى اي اللحم والبرغل ثانيا
وآخر شيء نطحن البصلة والبطاطس المسلوقة نعجن الناتج كله مع الملح والبهار

- ندعك باليد وبالامكان اضافة ملعقة ماء اثناء الدعك اذا كانت العجينة ناشفة حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية
عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة ، تترك جانبًا وتغطى بقطعة قماش مبللة او كيس نايلون حتى لا تجف

المرحلة الثانية:
الحشوة :

المقادير :
3 بصلات
- 2 أوقية من اللحم المفروم ( الاوقية = 200 جرام)
- 3 ملاعق سمنة، او زيت نباتي
- رشة بهار
- رشة قرفة
- ملعقة طعام من الملح
- صنوبر حسب الرغبة
يحضر الحشو فيفرم البصل ناعمًا ، ويوضع السمن في مقلاة ويضاف اليه البصل
ويوضع على نار متوسطة
تضاف التوابل واللحم إلى البصل، ويحرك الخليط جيدًا على النار مدة ( 15 ) دقيقة
يُرفع عن النار عندما تجف من الماء تماما ثم نضع الصنوبر أو نضيف لكل قرص عددا من الحبات اثناء الحشو

المرحلة الثالثة :
- تحضير أقراص الكبة:
- نقطع عجينة الكبة إلى دوائر صغيرة الحجم بحجم قطعة الليمون الصغيرة
تُجوّف كل قطعة بنقرها بالاصبع و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد
نتابع :
تأخذي قطعة بحجم الليمونة الصغيرة
وتبللي يدك واطراف اصابع اليد اليمين بالماء البارد والشكل يكون رقيق وتحشي بماء بارد
وتعطيها شكل الليمونة علي شكل الكبة المعروف بالاول شكل بيضاوي وتسحبي الأطراف حتى تأخذ الشكل المطلوب..

طريقة عمل الكبة على الطريقة الشامية
ترتب الاقراص في الصينية حتى تنتهي من حشوها
وتقلي بزيت غزير