احذر أخطاء سلق المكرونة التي يرتكبها المحترفون
.jpg)
جريدة ميدان التحرير - وكالات* - 9 فبراير 2019 الساعة 11:50 صباحاً
تعتبر وجبة المكرونة من أبسط وجبة في العالم، ذات خطوة تحضير واحدة فقط، لذا لا يفكر أحد في تعلم أسرار طهيها من الصفر، فما الذي هناك لتتعلمه غير فتح كيسها في إناء من الماء المغلي؟، إلا أن للمكرونة الحقيقية قوام ومذاق يعرفه جيدًا عشاق المطاعم الإيطالية، يأتي عندما تتعلم من الصفر، كيف تسلق المكرونة وفقا لما نشره موقع هيلث؟.
- في البداية عليك إحضار قدر عميق وإضافة كمية ماء كبيرة تغمر فيها المكرونة تمامًا.
- ثم عليك أن نتنظر حتى يغلي الماء أولًا ثم تبدأ في إضافة المكرونة، وألا تكسرها كما جرت العادة.
- كن جيدًا في إضافة الملح، فيقول الشيف جورج رامسي إن مذاق مياه المكرونة يجب أن يكون كمذاق ملح البحر، فالملح هو الذي يهيئ المكرونة لامتصاص النكهة من الصوص فيما بعد.
- لا يفضل أن يوضع الزيت مع الماء، فهو بكل الأحوال لن يختلط، ولن يكون له أي فائدة.
- أما عن منعها من التشابك، فهو مهمة تنهيها طريقة وضع المكرونة في الماء، وكثرة تقليبها، وعدم الانصراف من أمامها.
- محبو المكرونة بداخل الوجبات أو وجبة الطبق الواحد، يجب أن يتعرفوا على معنى كلمة "اليجانتي" وهي كلمة إيطالية تصف حالة المكرونة عند إخراجها من الماء، بأن تكون غير مكتملة السواء، بحيث لا زال بإمكانك مضغها، وفي اكتشاف وصول المكرونة إلى تلك المرحلة هناك العديد من المدارس، وتقول المدرسة الأولى إنه عند رفع إحدى المكرونات ولصقها ورميها على الحائط، فإن أمسكت به كان هذا موعد إغلاق النار عليها.
- أما الشيفات المحترفين فيقولون إنها فكرة غير دقيقة، والأفضل هو اتباع الوقت المذكور على غلاف المكرونة، أو المراقبة الجيدة والتذوق كل دقيقتين، وانتظار تغير اللون قليلًا.
- لا يفضل أبدًا أن تترك المكرونة في مائها بعد انتهاء غليها، فهذا سيجعلها تمتص الماء وتكمل سواها إلى حد العجين، لذا يجب تصفيتها بمجرد إتمامها النضج ووضعها في إناء جاف.
- أيضًا من الخطوات الهامة هي أن تحتفظ بكوب من ماء المكرونة معك لزيادة سمك الصوصات وإضافة نكهة إضافية للطعام.
- وفي حالة الرغبة في التأكد من عدم التصاق المكرونة بعد خروجها من النار، عليك أن تضيف إليها ملعقة أو 2 من زيت الزيتون.
- يفضل ألا تغسل المكرونة أبدًا بعد سلقها، وإلا خسرت حرارتها وقوامها وطعمها معًا.
- عند إضافة المكرونة إلى الطعام، يجب التأكد من وضعها كخطوة أخيرة في الطهي ولا تأخذ فترة أكثر من دقيقتين على النار.
- في البداية عليك إحضار قدر عميق وإضافة كمية ماء كبيرة تغمر فيها المكرونة تمامًا.
- ثم عليك أن نتنظر حتى يغلي الماء أولًا ثم تبدأ في إضافة المكرونة، وألا تكسرها كما جرت العادة.
- كن جيدًا في إضافة الملح، فيقول الشيف جورج رامسي إن مذاق مياه المكرونة يجب أن يكون كمذاق ملح البحر، فالملح هو الذي يهيئ المكرونة لامتصاص النكهة من الصوص فيما بعد.
- لا يفضل أن يوضع الزيت مع الماء، فهو بكل الأحوال لن يختلط، ولن يكون له أي فائدة.
- أما عن منعها من التشابك، فهو مهمة تنهيها طريقة وضع المكرونة في الماء، وكثرة تقليبها، وعدم الانصراف من أمامها.
- محبو المكرونة بداخل الوجبات أو وجبة الطبق الواحد، يجب أن يتعرفوا على معنى كلمة "اليجانتي" وهي كلمة إيطالية تصف حالة المكرونة عند إخراجها من الماء، بأن تكون غير مكتملة السواء، بحيث لا زال بإمكانك مضغها، وفي اكتشاف وصول المكرونة إلى تلك المرحلة هناك العديد من المدارس، وتقول المدرسة الأولى إنه عند رفع إحدى المكرونات ولصقها ورميها على الحائط، فإن أمسكت به كان هذا موعد إغلاق النار عليها.
- أما الشيفات المحترفين فيقولون إنها فكرة غير دقيقة، والأفضل هو اتباع الوقت المذكور على غلاف المكرونة، أو المراقبة الجيدة والتذوق كل دقيقتين، وانتظار تغير اللون قليلًا.
- لا يفضل أبدًا أن تترك المكرونة في مائها بعد انتهاء غليها، فهذا سيجعلها تمتص الماء وتكمل سواها إلى حد العجين، لذا يجب تصفيتها بمجرد إتمامها النضج ووضعها في إناء جاف.
- أيضًا من الخطوات الهامة هي أن تحتفظ بكوب من ماء المكرونة معك لزيادة سمك الصوصات وإضافة نكهة إضافية للطعام.
- وفي حالة الرغبة في التأكد من عدم التصاق المكرونة بعد خروجها من النار، عليك أن تضيف إليها ملعقة أو 2 من زيت الزيتون.
- يفضل ألا تغسل المكرونة أبدًا بعد سلقها، وإلا خسرت حرارتها وقوامها وطعمها معًا.
- عند إضافة المكرونة إلى الطعام، يجب التأكد من وضعها كخطوة أخيرة في الطهي ولا تأخذ فترة أكثر من دقيقتين على النار.
