جريدة ميدان التحرير - [متابعة] - 14 أغسطس 2018 الساعة 1:57 مساءً

يعد السجق البلدى واحدًا من أكثر الأكلات التى يحبها المصريون، ويأكلونها سواء بشكله العادى أو من خلال إدخاله فى أكلات أخرى كفطائر السجق على سبيل المثال.

ولأن تناول السجق البلدى من المحلات قد لا يكون آمنًا كما أنه يكون مكلفا أيضًا، تقدم الشيف نورا مدحت طريقة عمل السجق البلدى فى المنزل.

المكونات:

كيلو لحم مفروم

ربع كيلو دهن

ملعقة كبيرة توابل (فلفل أسود ـ كبابة صينى ـ ملح ـ بابريكا ـ كمون ـ هريسة شطة ـ بصل بودرة ـ ثوم بودرة)

5 فصوص ثوم مفروم

مصران ضانى (الهانك الضانى) نظيف

نصف كوب ماء

طريقة عمل السجق البلدي:

نفرم اللحم مع الدهن فرمًا ناعمًا

نضيف البهارات إلى اللحم ونعجنه باليد

نضيف المياه بالتدريج مع استمرار العجن باليد حتى تتحول إلى عجينة ناعمة


نحضر ماكينة البيتيفور أو قمع عجين رفيع لحشو المصران الضانى

ندهن طرف الماكينة أو القمع بالزيت لتسهيل دخول المصران فى القمع

نملأ القمع أو ماكينة البتيفور باللحم ثم نقطع المصران بطول مناسب (نصف متر مثلاً)

نربط الطرف الثانى بعقدة بسيطة كى لا تسقط الحشوة

ندخل المصران عند فتحة الماكينة أو القمع ونبدأ الحشو باللحم

أثناء الحشو نحاول الضغط على اللحم ليكون الحشو معقول ورفيع وليس سميكًا


بعد انتهاء الحشو نبرم السجق بطول الإصبع ونكرر الخطوة حتى نقسم المصران إلى أصابع

نعلقه يوم فى المطبخ ثم نعلقه يوم داخل الثلاجة قبل الاستخدام