جريدة ميدان التحرير - [متابعة] - 26 يوليو 2018 الساعة 5:33 مساءً

كثير منا لا يحب تناول الحواوشى بالعيش ويفضله بالعجين البيتى، ولهذا يقدم "اليوم السابع" طريقة عمل الحواوشى بالفطير على طريقة الشيف مها الشافعى، فهو بعجينة تشبه عجينة الفطير من غير الخميرة، وهى أرق من عجين الخميرة ما يمنح الحواوشى قرمشة

مقادير عجينة الحواوشى

4 أكواب دقيق

رشة ملح

1 ½ ملعقة كبيرة سكر

ماء دافئ للعجن

مقادير الحشو

لحم أحمر مفروم

بصل ناعم

طماطم

فلفل أخضر بارد

كزبرة جافة

كمون.

بهار مشكل.


ملح.

فلفل أسود

ثوم باودر.

طريقة عمل الحواوشى بالفطير

نجهز العجين بخلط المقادير وعجنها بالماء الدافئ حتى تصبح عجينة ناعمة متماسكة ملساء مطاطة وندهنها بالزيت ونلفها ونتركها ترتاح ساعة إلا ربع، ثم نشكل كرات بحيث يكون لكل رغيف كرتين.

ونجهز الحشو بخلط اللحم بالبهارات المذكورة والبصل والفلفل الرومى الأخضر المقطع إلى قطع رفيعة جدًا وصغيرة والطماطم مثله، ونراعى أن يكون مقدار البصل وفيرًا ونخلطهم يدويًا جيدا ثم نتركهم لمدة 10 دقائق يتخلصوا من الماء الزائد فى مصفاه سلك

ونفرد العجينة على القليل من الزيت حتى تصبح متوسطة السمك، ونحشى بمقدار مناسب من اللحم ونفرد الكرة الأخرى بنفس المقاس ونغطى الحشو ويقفل بالضغط على الحواف بعد بل العجين بالماء وباستخدام اليد المبللة بالماء أيضًا
ويدخل الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة حتى يتماسك وتبدأ الحواف فى الاحمرار ثم تخرج الأرغفة وتلف بورق الزبدة وتدخل للفرن ثانية وتخفض الحرارة إلى 180 درجة حتى تمام النضج مع المتابعة والتقليب.