العلاقة بين طهي اللحوم والضغط
.jpg)
جريدة ميدان التحرير - وكالات* - 24 مارس 2018 الساعة 11:30 صباحاً
أظهر بحث جديد من كلية الصحّة العامة في جامعة هارفارد أنّ شَوي اللحوم يطلق مواد كيماوية خطرة تشعل الشرايين وتزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 17 في المئة.
وبينما لم يتوصل العلماء إلى سببٍ وأثرٍ مباشرين، لكنهم قالوا إنّ الرابط قوي بما فيه الكفاية لتحذير الناس من التفكير مرّتين قبل تناول اللحوم المشوية.
وقيّم الباحثون البيانات على عشرات الآلاف من المسعفين الطبّيين في أميركا لم يعانوا بدايةً من ارتفاع ضغط الدم أو السكر أو أمراض القلب أو السرطان.
وبعد متابعتهم لمدة 12 عاماً، أُصيب أكثر من 37 ألف شخص بارتفاع ضغط الدم. وبإلقاء نظرة فاحصة، اكتشف الباحثون وجود صلة واضحة بين زيادة مخاطر ارتفاع ضغط الدم وطريقة الطهي، بدلاً من الأطعمة وحدها.
وقال البروفيسور الرئيسي للدراسة والباحث في جامعة هارفارد، كانغ ليو، إنّ «المواد الكيماوية الناتجة عن طهي اللحوم على درجات الحرارة العالية تحفّز الإجهاد التأكسدي والالتهاب ومقاومة الإنسولين في الدراسات على الحيوانات. وقد تؤدّي هذه المسارات أيضاً إلى تعزيز خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم».
وبينما لم يتوصل العلماء إلى سببٍ وأثرٍ مباشرين، لكنهم قالوا إنّ الرابط قوي بما فيه الكفاية لتحذير الناس من التفكير مرّتين قبل تناول اللحوم المشوية.
وقيّم الباحثون البيانات على عشرات الآلاف من المسعفين الطبّيين في أميركا لم يعانوا بدايةً من ارتفاع ضغط الدم أو السكر أو أمراض القلب أو السرطان.
وبعد متابعتهم لمدة 12 عاماً، أُصيب أكثر من 37 ألف شخص بارتفاع ضغط الدم. وبإلقاء نظرة فاحصة، اكتشف الباحثون وجود صلة واضحة بين زيادة مخاطر ارتفاع ضغط الدم وطريقة الطهي، بدلاً من الأطعمة وحدها.
وقال البروفيسور الرئيسي للدراسة والباحث في جامعة هارفارد، كانغ ليو، إنّ «المواد الكيماوية الناتجة عن طهي اللحوم على درجات الحرارة العالية تحفّز الإجهاد التأكسدي والالتهاب ومقاومة الإنسولين في الدراسات على الحيوانات. وقد تؤدّي هذه المسارات أيضاً إلى تعزيز خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم».
